Pakhala Bhat Recipe. गर्मी ने अब अपना असर दिखाना शुरू कर दिया है। ऐसे में चटपटा और ठंडा खाने का मन तो करता है, लेकिन सेहत का भी ख्याल रखना होता है। अगर आप रोजाना की भागदौड़ में ऐसी डिश की तलाश में हैं जो स्वाद भी दे, सेहत भी बनाए रखे और बनने में भी ज्यादा वक्त न लगे, तो हमारे पास आपके लिए परफेक्ट सॉल्यूशन है। ओडिशा का पारंपरिक और सुपरफूड कहा जाने वाला पखाला भात!
आमतौर पर लोग सोचते हैं कि पखाला बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें रात भर पानी में चावल भिगोने पड़ते हैं। लेकिन मशहूर होम-शेफ और फूड ब्लॉगर सुनीता मुजालदे ने इस क्लासिक डिश को इतना आसान बना दिया है कि आप इसे सिर्फ 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं। उनका यह त्वरित और आसान तरीका इन दिनों सोशल मीडिया पर खूब वायरल हो रहा है।
तो अगर आप भी चिलचिलाती धूप में ठंडे, पौष्टिक और देसी खाने के शौकीन हैं, तो चलिए जानते हैं सुनीता मुजालदे के इस खास तरीके के बारे में।
क्या है पखाला भात और क्यों है ये गर्मियों का सुपरफूड?
सबसे पहले यह समझ लेते हैं कि आखिर ये पखाला भात है क्या। यह ओडिशा का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे उड़िया व्यंजनों का राजा भी कहा जाता है। इसे बनाने के लिए पके हुए चावल को पानी में किण्वित (फर्मेंट) किया जाता है। इसे अक्सर बासी (पुराना) पखाला भी कहा जाता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है।
यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि गर्मी से लड़ने का एक देसी नुस्खा है। इसे खाने के फायदे गिनाएं तो:
- शरीर को ठंडक देता है: यह शरीर के तापमान को कंट्रोल करता है और लू (हीट स्ट्रोक) से बचाता है।
- ऊर्जा का भंडार: फर्मेंटेशन के कारण इसमें अच्छे बैक्टीरिया पनपते हैं, जो पाचन के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।
- इलेक्ट्रोलाइट्स की कमी पूरी करता है: इसमें मौजूद पानी और नमक शरीर में पानी की कमी (डिहाइड्रेशन) नहीं होने देते।
सुनीता मुजालदे का 5 मिनट वाला इंस्टेंट पखाला भात रेसिपी
अब बारी है असली मजे की। सुनीता मुजालदे का दावा है कि उनकी यह रेसिपी पारंपरिक स्वाद से कोई समझौता नहीं करती, बल्कि इसे और भी जल्दी बनाने का एक शॉर्टकट है। आइए जानते हैं सामग्री और विधि:
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
- बासमती या सामान्य चावल: 1 कप (पका हुआ और ठंडा)
- ठंडा पानी: 2-3 कप (फ्रिज का ठंडा पानी और भी बेहतर)
- दही: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, जल्दी खट्टापन लाने के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- हरी मिर्च: 2-3, बारीक कटी हुई
- प्याज: 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
- कच्चा आम: छोटे टुकड़ों में कटा हुऐ (वैकल्पिक, मौसमी)
- धनिया पत्ती: बारीक कटी हुई, सजाने के लिए
तड़के (Tadka) के लिए सामग्री:
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- सरसों के दाने (राई): 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च: 2-3
- करी पत्ता: 10-12 पत्ते
- हींग: एक चुटकी
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):
यह रेसिपी इतनी आसान है कि इसे बच्चे भी बना सकते हैं। फॉलो करें ये स्टेप्स:
1: बेस तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े कटोरे या बर्तन में पहले से पके हुए ठंडे चावल लीजिए। इसमें ठंडा पानी डालें। अगर आपको जल्दी खट्टापन पसंद है, तो इसमें 2 बड़े चम्मच दही डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिए। नमक डालें। आप चाहें तो इस मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद घुल जाए।
2: सब्जियां और मसाले डालें
अब इस पानी-चावल के मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज के टुकड़े और कच्चे आम के टुकड़े डालकर हल्के हाथ से मिक्स करें। यही वो चीजें हैं जो पखाले को उसका अनोखा स्वाद और क्रंच देती हैं।
3: तड़का लगाएं (सबसे अहम स्टेप)
असली पखाला वो है जिस पर सीजनिंग का तड़का लगा हो। एक छोटी कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए (हल्का धुआं निकलने लगे), तो इसमें राई डालें। राई के चटकने पर सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें। कुछ सेकंड में ही तड़का तैयार हो जाता है। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
4: तड़का डालें और परोसें
गरम-गरम तड़के को तुरंत चावल-पानी वाले बर्तन में डालें। आपको सुनाई देगा ‘छड़ाक’ की आवाज़, जो इस डिश की जान है। अब ऊपर से ताजा धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें। बस 5 मिनट में आपका स्वादिष्ट, ठंडा और ताज़गी भरा पखाला भात तैयार है!
सुनीता मुजालदे का स्पेशल टिप: “अगर आप चाहते हैं कि आपका पखाला और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगे, तो रात के बचे हुए चावल का इस्तेमाल करें और इसे फ्रिज में ठंडा कर लें। अगली सुबह निकालकर सीधे इस रेसिपी को अप्लाई करें। इससे फर्मेंटेशन का हल्का सा टेस्ट भी आ जाता है, बिल्कुल पारंपरिक बासी पखाला जैसा!”
पखाला भात के साथ परोसे जाने वाले साइड डिश (Sides)
अकेला पखाला भी राजा है, लेकिन कुछ साइड डिश के साथ इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। पारंपरिक ओडिशा स्टाइल में इसे अक्सर इन चीजों के साथ परोसा जाता है:
- बड़ी चूरा: यह उड़द दाल की बड़ियों को भूनकर या तलकर बनाया जाने वाला मसालेदार मिक्सचर है। इसकी कुरकुरी बनावट पखाले के साथ कमाल का कॉम्बिनेशन बनाती है।
- तले हुए आलू या मछली: ओडिशा के कई घरों में पखाले के साथ तली हुई मछली या मसालेदार आलू की सब्जी जरूर बनती है।
- पापड़: मसालेदार पापड़ या सादा पापड़ भी इसके साथ परोसा जाता है।
- हरी मिर्च और प्याज: कच्ची प्याज और हरी मिर्च तो लगभग हर किसी की थाली में होती ही है।
गर्मियों में क्यों बढ़ गया है पखाला का क्रेज?
रुझानों पर नजर डालें तो इस साल पखाला भात ने सोशल मीडिया पर तूफान मचा रखा है। फूड ब्लॉगर्स से लेकर फिटनेस इन्फ्लुएंसर तक इसे बढ़ावा दे रहे हैं। इसकी वजह सिर्फ इसका पारंपरिक महत्व नहीं, बल्कि यह आधुनिक लाइफस्टाइल में कितना फिट बैठता है।
हेल्थ एक्सपर्ट्स का मानना है कि जिस तरह दही और छाछ को गर्मियों में सुपरफूड माना जाता है, उसी तरह फर्मेंटेड फूड होने के कारण पखाला गट हेल्थ के लिए बेहद जरूरी है। डिहाइड्रेशन से बचने और शरीर को ठंडक पहुंचाने के लिए यह एक नेचुरल और सस्ता उपाय है।
निष्कर्ष
सुनीता मुजालदे की यह 5 मिनट वाली पखाला भात रेसिपी उन लोगों के लिए वरदान साबित होगी, जिनके पास वक्त की कमी है लेकिन वे स्वाद और सेहत से समझौता नहीं करना चाहते। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारतीय किचन का वह विरासत में मिला नुस्खा है, जो सदियों से हमारी दादी-नानी के पास था और अब एक नए अंदाज में हमारी थाली में शामिल हो रहा है।
तो देर किस बात की? आज ही इस रेसिपी को ट्राई करें और अपने अनुभव हमसे जरूर साझा करें। गर्मी से राहत पाने का इससे देसी और असरदार तरीका और क्या हो सकता है?
